Botifarra amb pebre (amb tripa de qualitat).
Mongetes blanques cuites (“seques” de nom)
All (1)
Julivert ( una branqueta)
vi dolç Pedro Ximenez (1/2 got) optatiu.
Oli verge d’oliva.
Sal.
Per a fer bé la botifarra necessitarem fer-li uns
talls a la pell, per a què pugui treure l’aigua durant la cocció, d’altra
manera ens quedarà com “bullida”, si no crua, directament.
També precisem d’una
tapadora, per a incrementar la temperatura de cocció i que se’ns faci de dins.
Una altra opció
es fer la botifarra en forma de “pepito”, obrint-la pel mig i aplanant-la com
si fos una hamburguesa abans de fer-la per la cara crua.
El temps, també és
primordial, si tenim prou paciència, segur que queda feta de dins.
La podem fer a la planxa o millor en una paella amb
una gota d’oli (per posar-la brillant, sense massa quantitat, i la podem
escampar abans de posar la botifarra), però si volem fer-la amb una reducció de
Pedro Ximenez (recepta com fan a de Can Pep), necessitarem per força la paella.
Un cop tenim els sucs torrats de la botifarra,
empegats a la paella, la desglacem amb una mica de vi dolç, i deixem reduir
abans d’incorporar les mongetes.
D’altra manera, hi posarem l’all tallat a trossets, el
julivert, i les mongetes escorregudes i rentades sota el raig d’aigua de
l’aixeta, el propòsit és què els sucs torrats del pegat de la paella acabin
barrejant-se amb les mongetes.
Al final sempre podem fer el desglasat de la paella amb vi dolç (reducció), i tirar-li per sobre.
A la foto, enlloc de la reducció, s'ha afegit guindilla vasca a trossos a les mongetes abans de saltar-les.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada