BRANDADA DE BACALLÀ

El bacallà haurà de ser ben dessalat, amb un mínim de 48 hores i tres aigües, o bé comprar-lo ja dessalat.

            ½ kg. de bacallà.

            Oli d’oliva.

            Farina en una plat.

            1 fulla de llorer.

            2 guindilles seques. (bitxos).

            2 patates.

            1 cullerada de pa ratllat.

            1 dl. de crema de llet (1/2 got)

            1 branqueta de julivert.

            1 all.

            2 ous dusos.

            1 sobre de formatge emmenal ratllat (opcional)

Esmicolarem el bacallà a trossos i el posarem a la paella, amb una mica d’oli i una fulla de llorer, després de passar-lo per la farina i amb un all tallat a làmines i les guindilles, una trencada (per al picant) i una sencera (pel gust).

Apart, pelarem les patates, les rentarem, les tallarem en rodanxes, i les deixarem bullint en aigua en un cassó apart (un quart d’hora). Quan estiguin fetes, (ho sabrem quan es trenquin amb una forquilla), les farem puré gruixut.

Quan tinguem el bacallà sofregit, incorporarem la patata bullida, la crema de llet, i una picada amb un all, el julivert i el pa ratllat (pot ser un biscuit torrat reduït a pols amb el morter), tot sense treure'l del foc.

Un cop ho tinguem tot lligat, incorporarem els ous dusos picats a ganivet.

 La brandada es serveix calenta, i pot ser en platets individuals de fang, amb un gratinat de formatge per sobre (una estoneta al forn).

Una altra manera de servir la brandada, es com a reblert o "farsa" de pebrots del piquillo, és un plat

força agraït.

Farem servir pebrots del piquillo ja cuits i sense pell, que podem trobar en conserva, bé de llauna o de pot de vidre; els farcirem amb ajut d'una cullera de postres.

Podem servir amb una salsa feta amb tomàquet triturat, unes gotes d'oli, pebre negre molt, uns trocets de pebrot del piquillo (poden servir els que s'ens trenquin, o esbocinar-los a proposit), tot passat per un cassó al foc i després per turmix.