Tagliatelle
frescos (300 gr.)
Tomàquet
triturat ( 150 gr.)
Cansalada
viada fresca (150 gr.)
Oli
d’Oliva (4 cullerades)
Ceba
(1/2)
Bitxo
(2) cayena.
Sal,
Pebre negre molt.
Formatge
mantxego (ratllat) ó pecorino -d’ovella-.
Posarem
a coure la pasta, amb força aigua bullint i una mica de sal, en una olla fonda
(l’olla de pasta) on ens hi cabran gairebé sencers dempeus, i una vegada cuita,
serà millor una mica “al dente” que massa feta; la tindrem en uns cinc minuts
(es pasta fresca).
Si no ha acabat de coure la deixarem una estona en l’aigua
calenta; i si ja està al punt, millor
que la escorrem, o parem la cocció amb una mica d’aigua freda afegida a la
cassola (un o dos gots).
En una paella on hi posarem tomàquet (aquí hi valen
totes les precaucions respecte de les paelles anti-adherents), passarem primer
la cansalada amb una cullerada d’oli; la deixarem enrossir per tots el costat i
la reservarem fins el final.
Afegirem tres cullerades d’oli d’oliva i posarem
els bitxos i la ceba trinxada amb el ganivet. Deixarem sofregir la ceba amb els
bitxos, que traurem finalment, i afegirem el tomàquet triturat, que deixarem
uns deu minuts fins que s’acabi de fer.
En un bol gran posarem la pasta escorreguda, el
sofregit de tomàquet i ceba i una vegada remenat, les tires de cansalada viada
que havíem reservat.
Servirem a taula amb un bol amb el formatge al costat i el molinet del
pebre negre.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada