Llom de porc (dos talls o tres per ració)
Oli verge d’oliva.
Pebre negre molt.
Sal.
Els talls de llom més tendres són el del cap de llom,
o llom de dos colors, la resta, tendeix a quedar una mica estellós si es fa
massa, quedant tot el secret de la elaboració en treure’l del foc quan toca.
El podem fer a la planxa o en una paella amb una gota
d’oli (per posar-la brillant, sense massa quantitat, i la podem escampar abans
de posar la carn.
Tindrem la planxa o la paella ben calenta, abans de
posar la carn, i serà cara i cara per desprès traure-la.
Quan fem la primera cara, hem d’esperar a que la cara
de dalt (encara crua) comenci a canviar de color; ara és el moment de donar-li
el tomb. La segona cara requerirà una
mica menys de temps, i ja la tenim feta.
Pensem primer a preparar el
guarniment, si no ho menjarem tot fred.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada