Costelles de corder (dos talls o tres per ració) ó
Llonçats ó
talls de la cuixa.
Oli verge d’oliva.
Pebre negre molt.
Sal.
El corder és una de les carns que es fà més depresa a
la planxa, hi té a veure la cinta de greix
que envolta les costelles i/o els llonçats (també anomenats “palpis”), que incorpora
greix a la planxa per un acabat gairebé fregit.
Així, doncs, en aquestes peces
no afegirem oli a la planxa.
El podem fer a la planxa o en una paella sense oli.
Tindrem la planxa o la paella ben calenta, abans de
posar la carn, i serà cara i cara per després treure-la.
Quan fem la primera cara, hem d’esperar a que la cara
de dalt (encara crua) comenci a canviar de color; ara és el moment de donar-li
el tomb.
La segona cara requerirà una
mica menys de temps, i ja la tenim feta.
Pensem primer a preparar el
guarniment, si no ho menjarem tot fred.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada